Verwarm de oven voor op 180 °C
Snijd de courgette dwars in tweeën en snijd elke helft vervolgens in de lengte in plakken van maximaal 0,5 cm dik. Wrijf de courgetteplakken in met olijfolie met behulp van je handen en leg ze verspreid op een rooster. Plaats 20min in de oven. Zet de oven nadien niet uit.
Bereid de tomatensaus. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en gedroogde kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus 10min sudderen en zet opzij.
Bereid de vulling. Roerbak de paprikablokjes, zo'n 10 min in olijfolie en breng op smaak met de gedroogde kruiden, peper en zout. Schep de blokjes feta vlak voor het samenstellen van de lasagne door de vulling.
Start met 4 courgetteplakken, verdeel daarover wat tomatensaus en leg hierop weer 4 plakken courgette, maar nu in de tegengestelde richting. Schep hierop wat van het paprika-feta mengsel. Daarbovenop komen opnieuw 4 plakken courgette. Leg deze weer in de tegengestelde richting dan de vorige laag. Schep er nu weer tomatensaus overheen, dan weer plakken courgette tot alle ingrediënten op zijn. Strooi de geraspte parmezaan eroverheen en plaats 20 min in de oven. Schep de lasagne voorzichtig op de borden en serveer met een handvol rucola of een frisse, groene salade.
